El Origen
Mientras cursaba sus estudios en Bogotá, la emprendedora colombiana Juliana Prieto se embarcó en un viaje gastronómico por la sierra y la costa del Perú que cambiaría su vida. Allí, en la capital gastronómica del continente, Lima, ella descubrió la técnica de cocción de carnes en un cilindro. “Este es el concepto que estaba buscando”, dijo.
Inmediatamente regresó a Colombia y con la ayuda de un forjador construyó los primeros cilindros para asar y ahumar a la vez los mejores cortes de cerdo. Apenas tuvo los equipos empezó el proceso de llegar a un sabor especial y único. Este descubrimiento, como si fuera una prueba piloto, fue probado en distintas ferias gastronómicas de Bogotá que al fin de cuentas le dieron el empuje inicial para poder montar Rústico, un restaurante exitoso.
Concepto
“Rústico, chancho artesanal” es un restaurante informal que presenta una apuesta gastronómica de cerdo ahumado en cilindro, con una técnica que además de enriquecer el sabor de las carnes, sirve para crecer su carta con un claro acento tradicional peruano, tanto de la costa como de la sierra. Este concepto artesanal, que es sustantivo en el recorrido de su menú, también se percibe en los espacios de esa casona de barrio y en la atmósfera que provocan sus espacios abiertos para las celebraciones y el disfrute.
La Cocina
Se incorporan los tres cortes de carnes de cerdo y varios de los sabores más emblemáticos de la gastronomía peruana, como arroces (chaufa), ceviche y causa. También una carta de vinos para acompañar la hora de los festejos y los almuerzos del barrio.
ChanchoArtesanal
El secreto del Rústico está en el sabor del chancho, como le dicen en Perú al cerdo. Consiste en aplicar una técnica peruana a los tres cortes de cerdo (bondiola, costilla y panceta) y la elección de una gran materia prima gracias a varios proveedores colombianos. Todos los días, cada uno de ellos reposa en especias por más de 24 horas antes de pasar por la potencia del cilindro, que arroja fuego de la leña de eucalipto y el carbón vegetal por tres horas. El resultado: un sabor muy especial.
LA CASONA DE TEUSAQUILLO
Diferentes espacios con un ambiente informal para grandes ocasiones.
El BARRIO UBICACIÓNCENTRAL
Ubicado en una zona con baja densidad gastronómica, el barrio tradicional de Teusaquillo, a pocos minutos del Centro Internacional y del Park Way, tiene hoy una gran potencialidad de crecimiento por el ejercicio de colonización ya hecho por la dueña durante varios años. Hoy Rústico es un referente del barrio y alrededores para diferentes experiencias que el lugar responde a cabalidad en sus espacios. Es una respuesta para empresas, universidades y vecinos.